图书
Principles of Food Chemistry
J.M. deMan, John W. Finley, W. Jeffrey Hurst, Chang Yong Lee
University of Guelph Louisiana State University Hershey (United States) Cornell University
来源Food science text series
年份2018
内容与影响
摘要 · 节选
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逐年被引趋势
24120
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关键指标
203
被引次数 · OpenAlex
14.23
领域内被引倍数
同类平均 = 1
同类平均 = 1
前 1%
引用位次
同领域 · 同年份 · 同类型
同领域 · 同年份 · 同类型
8
参考文献
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学术脉络
学科主题
生物医学Microbial Metabolites in Food Biotechnology
Enzyme Catalysis and Immobilization
参考文献 8
Color and Food Colorants
被引 8John W. Finley, J.M. deMan, Chang Yong Lee · Food science text series · 2018
Genetically Modified Crops
被引 3W. Jeffrey Hurst, John W. Finley · Food science text series · 2018
Amino Acids and Proteins
被引 12Michael Appell, W. Jeffrey Hurst, John W. Finley · Food science text series · 2018
此处列出前 3 条
施引文献 203
Maillard Browning of Common Amino Acids and Sugars
被引 339Samy H. Ashoor, J. B. ZENT · Journal of Food Science · 1984
Starch-based food matrices containing protein: Recent understanding of morphology, structure, and properties
被引 254Binjia Zhang, Dongling Qiao, Siming Zhao · Trends in Food Science & Technology · 2021
Insights into formation, detection and removal of the beany flavor in soybean protein
被引 230Bei Wang, Qiang Zhang, Na Zhang · Trends in Food Science & Technology · 2021
按被引量排序，此处列出前 3 条