研究论文
Effects and molecular mechanism of glucono-δ-lactone-induced acidification on heat-induced gel formation of pork myofibrillar proteins
Junwei Gao, Mengyuan Liu, Huiting Luo, CHEN Conggui(陈从贵), Baocai Xu, Xuefei Shao, Peijun Li
Hefei University of Technology
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学术脉络
学科主题
生物医学Meat and Animal Product Quality
Muscle metabolism and nutrition · Muscle Physiology and Disorders
参考文献 41
Influence of κ-carrageenan on the thermal gelation of salt-soluble meat proteins
被引 142Dirk Verbeken, Nico Neirinck, Paul Van der Meeren · Meat Science · 2005
Raman spectroscopic study of heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristic
被引 249Xiang-Lian Xu, Minyi Han, Ying Fei · Meat Science · 2010
Raman study of the thermal behaviour and conformational stability of basic pancreatic trypsin inhibitor
被引 20P. Carmona, Marina Molina, Arantxa Rodríguez‐Casado · European Biophysics Journal · 2003
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