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Effects of ginger on microbial succession and flavor formation during Zao Chili fermentation

Xuexue Fu, Yingchun Mu, Wei Su, Ling Chen, Linzhu Li, Limei Chen, Zheng Zhang

Guizhou University

来源Food Chemistry X

年份2026

DOI10.1016/j.fochx.2026.104122

原文https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.104122

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< 0.01). Correlation and KEGG analyses suggested that ginger may improve fermentation safety and aroma by influencing microbial succession and flavor-related metabolism.

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学术脉络

学科主题

生物医学

Ginger and Zingiberaceae research

Probiotics and Fermented Foods · Polyamine Metabolism and Applications

参考文献 39

Biological Properties of 6-Gingerol: A Brief Review

Shaopeng Wang, Caihua Zhang, Guang Yang · Natural Product Communications · 2014

被引 144

Spices as Functional Foods

Manuel Viuda‐Martos, Y. Ruiz‐Navajas, Juana Fernández‐López · Critical Reviews in Food Science and Nutrition · 2010

被引 230

Diet, nutrition and the prevention of dental diseases

Paula Moynihan, Poul Erik Petersen · Public Health Nutrition · 2004

被引 886

此处列出前 3 条

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Ginger and Zingiberaceae research

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Biological Properties of 6-Gingerol: A Brief Review

Shaopeng Wang, Caihua Zhang, Guang Yang · Natural Product Communications · 2014

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Spices as Functional Foods

Manuel Viuda‐Martos, Y. Ruiz‐Navajas, Juana Fernández‐López · Critical Reviews in Food Science and Nutrition · 2010

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