研究论文

Effect of acid and base treatments on structural, rheological, and antioxidant properties of α-zein

Boce Zhang, Yangchao Luo, Qin Wang

University of Maryland, College Park

来源Food Chemistry

年份2010

DOI10.1016/j.foodchem.2010.06.019

原文https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.06.019

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摘要与影响

摘要 · 节选

暂未获取摘要。可打开原文或 PDF，后续可基于全文生成更完整的速读。

逐年被引趋势

26130

2620

关键指标

236

被引次数 · OpenAlex

10.40

领域内被引倍数
同类平均 = 1

前 2%

引用位次
同领域 · 同年份 · 同类型

参考文献

Google Scholar 与 OpenAlex 的被引统计范围不同，数值存在差异属正常。

AI 辅助阅读

依据：文献信息

论文问答

当前基于文献信息回答

可就本文提问；依据不足时会说明。

学术脉络

学科主题

生物医学

Proteins in Food Systems

Protein Structure and Dynamics · Food composition and properties

参考文献 56

暂无参考文献明细

引用本文 236

暂无引用本文的记录

研究论文

Effect of acid and base treatments on structural, rheological, and antioxidant properties of α-zein

Boce Zhang, Yangchao Luo, Qin Wang

University of Maryland, College Park

来源Food Chemistry

年份2010

DOI10.1016/j.foodchem.2010.06.019

原文https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.06.019

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