研究论文
Effect of fermentation on the antioxidant activity in plant-based foods
Sun Jin Hur, Seung Yuan Lee, Youngchan Kim, In‐Wook Choi, Geun‐Bae Kim
Chung-Ang University Korea Food Research Institute
来源Food Chemistry
年份2014
阅读操作
确认中在文库中上传 PDF 后可生成中文音频讲解。
摘要与影响
摘要 · 节选
暂未获取摘要。可打开原文或 PDF，后续可基于全文生成更完整的速读。
逐年被引趋势
135680
17
18
19
20
21
22
13523
24
25
26
关键指标
995
被引次数 · OpenAlex
12.06
领域内被引倍数
同类平均 = 1
同类平均 = 1
前 0.8%
引用位次
同领域 · 同年份 · 同类型
同领域 · 同年份 · 同类型
98
参考文献
Google Scholar 与 OpenAlex 的被引统计范围不同，数值存在差异属正常。
AI 辅助阅读
依据：文献信息
论文问答
当前基于文献信息回答
可就本文提问；依据不足时会说明。
学术脉络
学科主题
生物医学Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
Phytase and its Applications · Phytochemicals and Antioxidant Activities
参考文献 98
On the ability of four flavonoids, baicilein, luteolin, naringenin, and quercetin, to suppress the fenton reaction of the iron-ATP complex
被引 212I. Francis Cheng, Kevin Breen · BioMetals · 2000
Effect of germination and fermentation on the antioxidant vitamin content and antioxidant capacity of L. var. Multolupa
被引 230Juana Frı́as, Maria Raquel Alcântara de Miranda, Rosa Doblado · Food Chemistry · 2004
Hydrolysis of Oleuropein by Lactobacillus plantarum Strains Associated with Olive Fermentation
被引 141Gino Ciafardini, Vincenzo Marsilio, Barbara Lanza · Applied and Environmental Microbiology · 1994
此处列出前 3 条
引用本文 995
Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review
被引 673Silvia Alejandra Villarreal‐Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila · Journal of Food Science · 2018
Insoluble-Bound Phenolics in Food
被引 559Fereidoon Shahidi, JuDong Yeo · Molecules · 2016
Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics
被引 523Somnath Chakravorty, Semantee Bhattacharya, Antonis Chatzinotas · International Journal of Food Microbiology · 2016
按被引量排序，此处列出前 3 条