研究论文
Key flavor compounds in cheese fermented with infant-qualified probiotics: comparison of single strain and multi strain culture
Hongye Li, Shengqian Lin, Yifan Wang, Yi Wu, Li Li, Wei Zhao, Juncai Leng
Jiangnan University State Key Laboratory of Food Science and Technology
来源Food Chemistry
年份2026
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学术脉络
学科主题
生物医学Probiotics and Fermented Foods
Fermentation and Sensory Analysis · Food and Agricultural Sciences
参考文献 36
A mini-review on health and nutritional aspects of cheese with a focus on bioactive peptides
被引 79Iván López‐Expósito, Lourdes Amigo, Isidra Recio · Dairy Science and Technology · 2012
Production of Probiotic Cheese (Cheddar-Like Cheese) Using Enriched Cream Fermented by Bifidobacterium infantis
被引 96A. Daigle, Denis Roy, Gaétan Bélanger · Journal of Dairy Science · 1999
Characteristic Aroma Components of British Farmhouse Cheddar Cheese
被引 102Orasa Suriyaphan, M.A. Drake, X. Q. Chen · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2001
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