研究论文

Study on the emulsifying stability and interfacial adsorption of pea proteins

Maoshen Chen, Juhui Lu, Fei Liu, John Nsor‐Atindana, Feifei Xu, H. Douglas Goff, Jianguo Ma, Fang Zhong

Jiangnan University　State Key Laboratory of Food Science and Technology　University of Guelph

来源Food Hydrocolloids

年份2018

DOI10.1016/j.foodhyd.2018.09.003

原文https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.09.003

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摘要与影响

摘要 · 节选

暂未获取摘要。可打开原文或 PDF，后续可基于全文生成更完整的速读。

逐年被引趋势

27140

2721

关键指标

181

被引次数 · OpenAlex

14.35

领域内被引倍数
同类平均 = 1

前 0.5%

引用位次
同领域 · 同年份 · 同类型

参考文献

Google Scholar 与 OpenAlex 的被引统计范围不同，数值存在差异属正常。

AI 辅助阅读

依据：文献信息

论文问答

当前基于文献信息回答

可就本文提问；依据不足时会说明。

学术脉络

学科主题

生物医学

Proteins in Food Systems

Pickering emulsions and particle stabilization · Surfactants and Colloidal Systems

参考文献 35

暂无参考文献明细

引用本文 181

暂无引用本文的记录

研究论文

Study on the emulsifying stability and interfacial adsorption of pea proteins

Maoshen Chen, Juhui Lu, Fei Liu, John Nsor‐Atindana, Feifei Xu, H. Douglas Goff, Jianguo Ma, Fang Zhong

Jiangnan University　State Key Laboratory of Food Science and Technology　University of Guelph

来源Food Hydrocolloids

年份2018

DOI10.1016/j.foodhyd.2018.09.003

原文https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.09.003

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