研究论文
Relationship between disulfide bond cleavage-reformation induced structural changes in glutenin/gliadin and the time-dependent large-magnitude extensibility of dough
Hui Liu, Xiaohong Sun, Ke‐Xue Zhu, Xiao‐Na Guo
Jiangnan University Dalhousie University
来源Food Hydrocolloids
年份2026
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学术脉络
学科主题
生物医学Food composition and properties
Proteins in Food Systems · Wheat and Barley Genetics and Pathology
参考文献 54
Elongational properties and proofing behaviour of wheat flour dough
被引 31Arnaud Turbin-Orger, Aamir Shehzad, Laurent Chaunier · Journal of Food Engineering · 2015
Raman spectroscopy of disulfide bridges in thrombin
被引 23Н.Н. Брандт, A. Yu. Chikishev, Andrey V. Golovin · Biomedical Spectroscopy and Imaging · 2014
WHEAT: Chemistry and Technology
被引 667AACC International eBooks · 2009
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