研究论文
Simultaneous coupling of Maillard reaction and heat-induced aggregation: a strategy for regulating the structural evolution of soybean protein isolate - chitosan oligosaccharide conjugated nanogels
Junpeng Chen, Jingjing Yan, Baiyu Wang, Lin Cao, Jiaying Tang, Suqing Li, Wen Qin, Qing Zhang
Ministry of Agriculture and Rural Affairs
来源Food Hydrocolloids
年份2026
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学术脉络
学科主题
生物医学Advanced Glycation End Products research
Proteins in Food Systems · Nanocomposite Films for Food Packaging
参考文献 44
Fabrication and Characterization of Stable Soy β-Conglycinin–Dextran Core–Shell Nanogels Prepared via a Self-Assembly Approach at the Isoelectric Point
被引 73Jilu Feng, Jun‐Ru Qi, Shou‐Wei Yin · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2015
β-Lactoglobulin–naringenin complexes: Nano-vehicles for the delivery of a hydrophobic nutraceutical
被引 94Avi Shpigelman, Yanai Shoham, Gal Israeli-Lev · Food Hydrocolloids · 2014
Optimal routine conditions for the determination of the degree of acetylation of chitosan by 1H-NMR
被引 138Eduardo Fernández-Megía, Ramón Novoa-Carballal, Emilio Quiñoá · Carbohydrate Polymers · 2005
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