研究论文
κ-Carrageenan modulates the network structure and properties of microbial transglutaminase-induced pea protein isolate gels
Xinghui Wu, Mengqi Wang, Xuyao Wei, Wangrui Dong, Huanyu Zheng
来源Food Hydrocolloids
年份2026
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学术脉络
学科主题
生物医学Proteins in Food Systems
Polysaccharides Composition and Applications · Food composition and properties
参考文献 45
κ -Carrageenan—Protein Interactions: Effect of Proteins on Polysaccharide Gelling and Textural Properties
被引 111Rosa I. Baeza, D.J. Carp, Oscar Edgardo Pérez · LWT · 2002
Molecular forces involved in heat-induced pea protein gelation: Effects of various reagents on the rheological properties of salt-extracted pea protein gels
被引 280Xiang Dong Sun, Susan D. Arntfield · Food Hydrocolloids · 2012
Gelation properties of salt-extracted pea protein isolate catalyzed by microbial transglutaminase cross-linking
被引 102Xiang Dong Sun, Susan D. Arntfield · Food Hydrocolloids · 2010
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