研究论文
Extruded cornmeal improves freeze-thaw stability of wheat dough by restricting water mobility
Y. L. Wang, Linwei Yu, Yuwei Li, Ning Tang, Dong‐Hui Geng, Kuaitian Wang, Yongqiang Cheng
China Agricultural University Dalian Polytechnic University Beijing Technology and Business University
来源Food Hydrocolloids
年份2026
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学术脉络
学科主题
物理Climate change and permafrost
Food composition and properties · Food Drying and Modeling
参考文献 66
Effect of extruded wheat flour and pre-gelatinized cassava starch on process and quality parameters of French-type bread elaborated from frozen dough
被引 49Fernanda Ceccon Ortolan, Lara Tatiane Geremias Ferreira Brites, Flávio Martins Montenegro · Food Research International · 2015
Extrusion induced low-order starch matrices: Enzymic hydrolysis and structure
被引 80Bin Zhang, Sushil Dhital, Bernadine M. Flanagan · Carbohydrate Polymers · 2015
Effect of the addition of extruded wheat flours on dough rheology and bread quality
被引 68Mario M. Martínez, Bonastre Oliete, Manuel Gómez · Journal of Cereal Science · 2013
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