研究论文
Physicochemical characteristics, gelation properties, and molecular mechanisms of grass carp (Ctenopharyngodon idella) myofibrillar proteins affected by the substitution of NaCl with CaHMB
Zhu-Jun Zhang, Yi‐Nan Du, Miao-Miao Luo, Qian Zhang, C Y Wang, Bin Lai, Jia-Nan Yan, Hai-Tao Wu
Dalian Polytechnic University
来源Food Research International
年份2026
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学术脉络
学科主题
生物医学Meat and Animal Product Quality
Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides · Aquaculture Nutrition and Growth
参考文献 68
Investigation the effects of protein hydration states on the mobility water and fat in meat batters by LF-NMR technique
被引 177Jun‐Hua Shao, Ya‐Min Deng, Li Song · LWT · 2015
Effect of Gelation Temperature on Ca2+-Induced Gelation of Whey Protein Isolate
被引 45Parichat Hongsprabhas, Shai Barbut · LWT · 1997
Generalized Two-Dimensional Correlation Method Applicable to Infrared, Raman, and other Types of Spectroscopy
被引 1,973Isao Noda · Applied Spectroscopy · 1993
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