研究论文

The chilling of carcasses

J.W. Savell, S.L. Mueller, B.E. Baird

Texas A&M University

来源Meat Science

年份2005

DOI10.1016/j.meatsci.2004.06.027

原文https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2004.06.027

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同领域 · 同年份 · 同类型

参考文献

Google Scholar 与 OpenAlex 的被引统计范围不同，数值存在差异属正常。

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学术脉络

学科主题

生物医学

Meat and Animal Product Quality

Postharvest Quality and Shelf Life Management · Advanced Chemical Sensor Technologies

参考文献 71

Effect of spray-chilling on quality of beef from lean and fatter carcasses.

C L Hippe, R. A. Field, Bibek Ray · Journal of Animal Science · 1991

被引 26

Tenderness Variations among Beef Steaks from Carcasses of the Same USDA Quality Grade

G. W. Davis, Gary C. Smith, Z. L. CARPENTER · Journal of Animal Science · 1979

被引 63

Cold-induced Toughness of Meat

R.H. Locker · 1985

被引 44

此处列出前 3 条

引用本文 342

Consumer perception and the role of science in the meat industry

D.J. Troy, Joseph P. Kerry · Meat Science · 2010

被引 531

Factors Affecting the Water Holding Capacity of Red Meat Products: A Review of Recent Research Advances

Qiaofen Cheng, Da‐Wen Sun · Critical Reviews in Food Science and Nutrition · 2008

被引 355

Muscle structure, sarcomere length and influences on meat quality: A review

Per Ertbjerg, Eero Puolanne · Meat Science · 2017

被引 321

按被引量排序，此处列出前 3 条

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逐年被引趋势

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参考文献

Google Scholar 与 OpenAlex 的被引统计范围不同，数值存在差异属正常。