研究论文
Dual-protein strategies in food colloid design: From assembly pathways and interfacial mechanics to structured food applications
Zhifang Jia, Xingyu Liu, Lu Sun, Haijie Liu, Shutao Yin, Jun Liu
China Agricultural University
来源Trends in Food Science & Technology
年份2026
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学术脉络
学科主题
生物医学Proteins in Food Systems
Pickering emulsions and particle stabilization · Food Chemistry and Fat Analysis
参考文献 95
Protein adsorption at the oil/water interface: characterization of adsorption kinetics by dynamic interfacial tension measurements
被引 610C.J. Beverung, Clayton J. Radke, Harvey W. Blanch · Biophysical Chemistry · 1999
pH Shifting Alters Solubility Characteristics and Thermal Stability of Soy Protein Isolate and Its Globulin Fractions in Different pH, Salt Concentration, and Temperature Conditions
被引 332Jiang Jiang, Youling L. Xiong, Jie Chen · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2010
The effect of ultrasound treatment on the structural, physical and emulsifying properties of animal and vegetable proteins
被引 564Jonathan O’Sullivan, Brian A. Murray, Cal Flynn · Food Hydrocolloids · 2015
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