研究论文
Effects of low-methoxyl amidated pectin and ionic calcium on rheology and microstructure of acid-induced sodium caseinate gels
Lara Matia‐Merino, Ka Lau, Eric Dickinson
University of Leeds
来源Food Hydrocolloids
年份2003
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引用位次
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62
参考文献
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学术脉络
学科主题
生物医学Proteins in Food Systems
Polysaccharides and Plant Cell Walls · Polysaccharides Composition and Applications
参考文献 62
MILK GELS WITH LOW METHOXYL PECTINS
被引 9David Oakenfull and, Alan Scott · Elsevier eBooks · 1998
Food colloids: fundamentals of formulation.
被引 94Eric Dickinson, R. F. Miller · Royal Society of Chemistry eBooks · 2001
Effect of the Addition of High Methoxy Pectin on the Rheology and Colloidal Stability of Acid Milk Drinks
被引 46Alan Parker, Patrick Boulenguer, T.P. Kravtchenko · Food Hydrocolloids · 1994
此处列出前 3 条
引用本文 114
Protein–polysaccharide complexes and coacervates
被引 641Sylvie L. Turgeon, Christophe Schmitt, Christian Sánchez · Current Opinion in Colloid & Interface Science · 2007
Interfacial structure and stability of food emulsions as affected by protein–polysaccharide interactions
被引 594Eric Dickinson · Soft Matter · 2008
Casein and pectin: Structures, interactions, and applications
被引 377Wusigale, Li Liang, Yangchao Luo · Trends in Food Science & Technology · 2020
按被引量排序，此处列出前 3 条