Fleisch schafft Identität

Vor allem an der Produktion und der Konsumption von Fleisch und tierischen Produkten lässt sich zeigen, dass der Ernährungswohlstand in der modernen Gesellschaft tiefgreifende Folgewirkungen für Gesundheit und Umwelt verursacht (Rückert-John 2017, Rückert-John/Kröger 2019).Denn die Produktion und letztlich auch der Verzehr von Fleisch sind mit enormen Auswirkungen auf Klima, Flächenverbrauch, Artenvielfalt, Böden, Gewässer und eine Übernutzung der planetaren Grenzen verbunden (PBScience 2025).Ebenso wird ein hoher Fleischkonsum mit gesundheitlichen Risiken für Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauferkrankungen und für bestimmte Krebsarten, vor allem Darmkrebs, assoziiert (u.a.Bublak 2024).Nicht zuletzt wirft der Fleischkonsum aus tierethischer Sicht tiefgreifende Fragen auf (WBA 2015).Diese Problematisierungen machen deutlich, dass Fleisch nicht mehr länger als Symbol für Fortschritt und Wohlstand angenommen werden kann, sondern vielmehr zum Sinnbild für Gefahr und Krise avanciert (Rückert-John/Kröger 2019, Hirschfelder 2021).Die negativen Konsequenzen der Ernährung und des Fleischverzehrs begründen die Notwendigkeit einer nachhaltigeren Ernährung (WBAE 2020), die umweltverträglich und gesundheitsfördernd, ethisch verantwortlich und alltagsadäquat gestaltet ist und darum sozial-kulturelle Vielfalt ermöglicht (Eberle/Hayn 2009).Bei der angestrebten »planetary health diet« geht es laut EAT-Lancet-Kommission um eine erhebliche Verringerung des Verzehrs tierischer Produkte um bis zu 50 Prozent (EAT-Lancet-Kommission 2019).Jedoch bleibt aus einer sozialwissenschaftlichen Perspektive die Frage nach den Möglichkeiten von Alternativen zu beantworten.Konkret ist zu fragen, wie sich Praktiken einer nachhaltigeren Ernährung -etwa ein verringerter Fleischverzehr -im Alltag durchsetzen und Akzeptanz finden (Rückert-John 2023).Zwar zeigen Statistiken für Deutschland, dass der Fleischverzehr in Kilogramm pro Kopf in den letzten Jahren rückläufig war, wenn 2018 noch rund 61 Kilogramm und 2022 schließlich rund 53 Kilogramm pro Kopf pro Ernährung, Essen und IdentitätErnährung ist in den Sozialwissenschaften von Anfang an ein wiederkehrendes Thema (Simmel 1910, Elias 1939, Levi-Strauss 1964, Bourdieu 1982).Essen,