大食物观下中国农食系统营养供求演变

【目的】本文旨在系统诊断2000—2022年中国农食系统营养供求的演变特征与内在矛盾，为大食物观背景下的农食系统转型提供科学依据。【方法】本文通过构建食物营养转化模型，首先测算了可用于居民直接消费的营养素供给量。进而基于现状消费和健康膳食双重情景，构建了营养素供求平衡指数和营养自给综合指数。据此，本文不仅系统测算了2000—2022年中国在粮食产销功能分区、九大农区、省域单元等多尺度下，三大营养素（热量、脂肪、蛋白质）的供求态势演变，还揭示了动植物性食物在营养供给上的分化态势。【结果】①2000—2022年，三大营养素供给总量增幅均超过30%，但空间格局高度集中，粮食主产区贡献了全国70%以上的营养供给。②现状膳食结构下，动植物营养供给分化加剧。一方面，动物脂肪供给缺口持续扩大，其供求平衡指数由2013年的0.74降至2022年的0.67；另一方面，由于植物性食物消费相对不足，植物蛋白呈现显著过剩，同期供求平衡指数维持在7.0以上。③健康膳食模式下的营养供给潜在缺口显著，尤其是植物性营养素供给严重缺位，其中，植物蛋白的问题最为突出，其自给缺口指数从2000年的1.51攀升至2022年的2.21。④在健康膳食情景下，研究期内全国营养自给综合指数仅从1.04微升至1.12；同时，区域差异加剧，粮食主销区的自给综合指数从0.92锐减至0.77。【结论】中国农食系统面临营养资源结构失衡与空间错配的双重风险，当前“以产定需”的营养供给模式与健康中国战略目标适配度不足。未来政策需推动农食系统向“以需定产”的营养健康导向转型，优化生产格局与流通体系，着力弥补植物蛋白等关键营养素缺口，以提升国家营养安全的综合保障能力。