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Effects of Eugenol on the Structure and Gelling Properties of Myofibrillar Proteins Under Hydroxyl Radical-Induced Oxidative Stress
Deyin Pan, Jinming Ma, Jingjing Diao, Jiaqi Li, Hongsheng Chen
Heilongjiang Bayi Agricultural University
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学术脉络
学科主题
生物医学Biochemical effects in animals
Meat and Animal Product Quality · Food Quality and Safety Studies
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引用本文 18
Effect of NaCl on the structure and digestive properties of heat-treated myofibrillar proteins
被引 31Chaozhi Zhu, Mengjie Zhang, Hua Chen · Food Chemistry · 2024
Magnetic field-mediated oxidative modification of myoglobin: One effective method for improving the gel properties of myofibrillar protein
被引 14Xiaoyu Wu, Xiao‐Long Feng, Jingjiao Jiang · Food Chemistry · 2025
Hydroxyl radical-induced oxidation boosts the gelation of ginkgo seed protein in the presence of hyaluronic acid
被引 12Qiao Cheng, Changqi Liu, Jing Zhao · International Journal of Biological Macromolecules · 2024
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