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pH-Induced Changes in Hydrophobicity and Key Amino Acid Exposure Modulate Myoglobin Digestibility

Hui Liu, Yaxuan Li, Kai Shan, Chunbao Li, Xiaoyan Tang

Nanjing Agricultural University

来源SSRN Electronic Journal

年份2025

DOI10.2139/ssrn.5974856

原文https://doi.org/10.2139/ssrn.5974856

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学术脉络

学科主题

生物医学

Proteins in Food Systems

Meat and Animal Product Quality · Hemoglobin structure and function

参考文献 30

Changes in Conformation and Subunit Assembly of Cod Myosin at Low and High pH and after Subsequent Refolding

Hörður G. Kristinsson, Herbert O. Hultin · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2003

被引 243

Fluorescence study on the interactions of PAMAM dendrimers and their derivatives with bovine serum albumin

Yanming Wang, Yu Song, Deling Kong · Chinese Science Bulletin · 2005

被引 5

Spectrofluorometric Study on Surface Hydrophobicity of Bovine Casein Micelles in Suspension and during Enzymic Coagulation

Carlos A. Gatti, Patricia Hilda Risso, Miryam S. Pires · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 1995

被引 28

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