ПРОЄКТУВАННЯ БІЗНЕС-ПРОЦЕСІВ ТА УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ СЕРВІСУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

У статті розглянуто підходи до проєктування бізнес-процесів та управління якістю сервісу на підприємствах ресторанного бізнесу. Увагу зосереджено на узгодженні роботи виробничих та обслуговуючих підрозділів, оскільки саме від їхньої взаємодії залежить послідовність операцій і результативність обслуговування гостей. Використання сервісної карти дало змогу описати логіку сервісного процесу та визначити його ключові етапи, а аналіз причинно-наслідкових зв’язків дав підстави окреслити чинники, що спричиняють відхилення у якості послуг. Порівняння традиційного та процесного підходів показало переваги процесного моделювання для підвищення керованості сервісною діяльністю. Запропонована інтегрована модель проєктування сервісних процесів може бути корисною підприємствам ресторанного бізнесу для оптимізації операційної роботи й формування більш стійкої системи управління якістю.