Analysis of Bacterial Flora during the Fahua-fermentation Process of Fuzhuan Brick Tea Production Based on DGGE Technology

变性梯度胶电泳是当前微生物生态学研究重要技术之一。为研究茯砖茶发花过程中细菌群落结构和种类，对发花过程中不同时段细菌16S rDNA 的V3可变区扩增，经变性梯度胶电泳（DGGE）后、对细菌DGGE条带进行克隆、测序和比对。结果表明，在发花过程的第0-4天、6-8天、10-14天茯砖茶发花存在3个差异较大的细菌优势种群结构的演变；从16SrDNA 的V3可变区比对结果证明黑毛茶发花过程中有短波单胞菌属、诺卡氏菌属、新鞘脂菌属、突那梭菌属、韦龙氏假单胞菌属、乳杆菌属、克雷伯氏菌属以及不可培养ε-变形菌、腐败螺旋菌属、粘球菌属、根瘤菌属和6种未知分类地位的不可培养细菌，说明采用DGGE指纹图谱能更系统、更真实地反映茯砖茶发花发酵过程中细菌群落结构和多样性变化。